Kavun, Peynir ve Biber - Melon, Cheese & Pepper

Malzemeler

• 45 ml cin

• 30 ml Dolin kuru vermut

• 75 ml kavun likörü*

• 2 damla Peychaud's acı bitters

• 1 damla tuz çözeltisi

• Mozzarella köpüğü**

Süsleme: toz karabiber

Hazırlanışı

1. Cin, kuru vermut, kavun likörü, bitters ve tuz çözeltisini büyük bir kokteyl shakerına buz ile birlikte ekleyin ve havalandırmak ve sulandırmak için bir shaker'dan diğerine tekrar tekrar dökün.

2. Karışımı 2 ila 3 buz küpü üzerine süzün ve double rocks bardağına dökün.

3. Bir iSi whipper'dan boşaltılan mozzarella köpüğü ile üstünü süsleyin.

4. Toz karabiberle süsleyin ve servis yapın.

*Cantaloupe cordial (Kavun likörü): 1100 ml soğuk preslenmiş kavun suyu, 220 gram şeker ve 8 gram sitrik asit tozunu bir kapta birleştirin ve şeker ve asit tozunun tamamen çözüldüğünden emin olana kadar karıştırın.

**Mozzarella peynir köpüğü: 200 gram stracciatella di bufala, 200 ml süt, 7.5 ml tuz çözeltisi, 5 ml beyaz balzamik sirke ve 5 ml basit şurubu bir kapta birleştirin ve karıştırın. Sıvıyı bir iSi whipper'a huni yardımıyla aktarın, sonra sıkıca kapatarak sızdırmazlık sağlayın. Karışımı iki N2O gaz kartuşu ile doldurun, her doldurmadan sonra karışımı entegre etmek için çalkalayın ve ilk ve ikinci dolum arasında 5 dakika bekleyin. Karışımın gaza doldurulmasının ardından, malzemelerin en az bir saat buzdolabında dinlenerek soğumasını sağlayın. Kullanmaya hazır olduğunuzda, önce hafifçe tetiği sıkarak çözünmüş olmayan herhangi bir gazı boşaltın ve ardından bir kokteyli süslemek için kullanmadan önce bir lavaboya boşaltın.